Kinetyka suszenia konwekcyjnego wspomaganego ogrzewaniem mikrofalowym miąższu jabłka – dobór modelu matematycznego

Celem badania było modelowanie matematyczne kinetyki suszenia konwekcyjnego, mikrofalowo-konwekcyjnego oraz dwustopniowego (hybrydowego) miąższu jabłka. Suszenie dwustopniowe realizowano metodą konwekcyjną z dosuszaniem metodą mikrofalowo-konwekcyjną lub mikrofalowo-konwekcyjnie z dosuszaniem metodą konwekcyjną. Suszenie konwekcyjne odbywało się w temperaturze powietrza 70 °C i prędkości jego przepływu 2,5 m/s. Suszenie mikrofalowo-konwekcyjne prowadzono w temperaturze powietrza 40 °C, przy prędkości jego przepływu 3,5 m/s oraz przy mocy mikrofal 300 W. Zastosowanie metod hybrydowych skróciło czas procesu nawet o 48% w porównaniu do techniki konwekcyjnej. Spośród 9 modeli służących do opisu kinetyki suszenia, model Midillego i in. [2002] najlepiej opisywał przebieg procesu suszenia konwekcyjnego, mikrofalowo-konwekcyjnego oraz dwustopniowego.

The aim of this work was mathematical modeling of kinetics of convectional, microwave-convectional and two-steps (hybrid) drying of apple tissue. Hybrid drying was performed by convectional method and microwave-convectional method in the first and second step, respectively, or by microwave-convectional method and convectional method in the first and second step, respectively. Convectional drying was carried out at air temperature of 70 °C and air velocity of 2.5 m/s. In turn, microwave-convectional drying was performed at air temperature of 40 °C, air velocity 3.5 m/s and microwave power of 300 W. It was stated that the utilization of hybrid drying techniques reduced the drying time even by 48% in comparison to convectional method. Out of 9 models, the model by Midilli et al. [2002] was the best to describe the course of the convectional, microwave-convectional and two-steps process.