Enzymatyczna degradacja różnych rodzajów skrobi surowej

Przedstawiono dane pochodzące z piśmiennictwa i wyniki badań własnych na temat degradacji różnych rodzajów skrobi surowej przez preparaty czystych i handlowych enzymów amylolitycznych. Omówiono także przypuszczalny sposób działania enzymów amylolitycznych na ziarna skrobi surowej.

The literature data and results of our own experiments on the action of different amylases on various native starches was presented in the paper. The most possible pattern of degrading action of enzymes on native starch granules was described.