Minimalne przetwarzanie żywności - korzyści i zagrożenia

Metody minimalnego przetwarzania żywności umożliwiają uzyskanie produktów gotowych lub prawie gotowych do spożycia, charakteryzujących się odpowiednią trwałością, o maksymalnie zachowanej jakości sensorycznej, zachowujących wysoką -war­tość odżywczą i jednocześnie bezpiecznych w spożyciu. Podstawową zasadą zwiększania trwałości żywności minimalnie prze­tworzonej jest łączne oddziaływanie kilku czynników utrwalających. W celu uzyskania wyrobów o odpowiedniej jakości mikro­biologicznej, bardzo istotna jest -właściwie przeprowadzona obróbka -wstępna z zastosowaniem dezynfekcji surowców warzyw­nych, zastosowanie odpowiednich -warunków pakowania, szybkie schłodzenie, jak również staranne przestrzeganie niskich tem­peratur przechowywania, najkorzystniej, w zakresie od 0 do 3°C w czasie dystrybucji i sprzedaży. Metody minimalnego przetwa­rzania umożliwiają uzyskanie produktówpod -względem naturalności i świeżości zbliżonych do surowców nieprzetworzonych.

Minimal Processing of foods makes possible to obtain products ready to eat or almost ready for consumption. Mini­mal forms of processing characterize in adequate durability, high sensoric quality, high nutritious value and safety. To prolong shelf life there are used several factors of preserva­tion. Minimal forms of processing include washing -with the use of the disinfection of vegetable materials, the use of the proper conditions of the packing, quick chilling, as well as- careful keeping of the low temperatures of storage, the best in range from 0 to 3° C during distribution and sale. Mini­mal processed foods are not substantially changed from their raw, unprocessed form and retain most of their nutritional properties.

Rekord w opracowaniu