Wpływ warunków przechowywania na aktywność sacharolityczną drożdży Saccharomyces cereviviae suszonych sublimacyjnie

W pracy przedstawiono wpływ temperatury oraz rodzaju opakowania na zmiany aktywności sacharolitycznej drożdży Saccharomyces cerevisiae suszonych subli­macyjnie w czasie przechowywania. Drożdże po uprzednim wymieszaniu z maltodekstry- ną (dodatek 8%), stosowaną jako substancja ochronna, zamrażano w temperaturze -30°C i suszono w temperaturze 40°C przy ciśnieniu 0,63 mbar przez 20 godz. Suszone próbki przechowywano w temperaturze -18, 4 i 25°C w opakowaniach o różnej barierowości. Stwierdzono, że aby utrzymać aktywność sacharolityczną drożdży suszonych po 12 ty­godniach przechowywania na poziomie co najmniej 80% aktywności po suszeniu, należy przechowywać je w temperaturze 4°C w opakowaniu o wysokiej barierowości względem tlenu i wody (PETmet/PE) lub w temperaturze -18°C w dowolnym opakowaniu. Aby za­pewnić utrzymanie ponad 90% aktywności konieczne jest przechowywanie w wysoce ba­rierowych opakowaniach (PETmet/PE lub PET/AL/PE) w temperaturze -18°C.

The influence of temperature and type of packaging material on the saccharolyt- ic activity of freeze-dried yeast Saccharomyces cerevisiae during storage was investigated. Yeast's after mixing with maltodextrin (8%, used as a protective substance), were frozen at -30°C and dried at 40°C /0.63 mbar for 20 h. Dried samples were stored at -18, 4 and 25°C in high (PETmet/PE, PET/AL/PE) and low (PET/PE, OPP) barrier bags. It was found that in order to remain at least 80% of the saccharolytic activity of dried yeast's after 12 weeks, compared to the activity after drying, it is necessary to store them at 4°C in the bags with a high barrier against oxygen and water (PETmet/PE) or at -18°C in any package. To ensure the maintenance of over 90% of the activity is necessary to use the high-barrier packaging (PETmet/PE or PET/AL/PE) and storage temperature -18°C.