Desery mleczne – innowacje produktowe

W artykule przedstawiono ogólny podział deserów mlecznych, stosowane dodatki i możliwości wykorzystania różnych rozwiązań technologicznych w celu poprawy atrakcyjności produktu dla konsumenta. Opisano stosowane surowce i omówiono wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą. Poruszono aspekty żywieniowe dotyczące deserów mlecznych o potencjalnych właściwościach funkcjonalnych, ich znaczenie w diecie człowieka. Istnieją duże możliwości opracowywania Technologii nowych deserów mlecznych, na które popyt w Polsce i na świecie wykazuje tendencję wzrostową.

---

This paper describes the overall classification of dairy desserts, additives employed and the possible use of different technological advantages to improve the attractiveness to the consumer. The application of raw materials and influence of technological processes on the nutritive value were described. Moreover, the nutritional aspects of dairy desserts withpotential functional properties, their importance in human diet were mentioned. There are significant opportunities to develop technology of new dairy desserts, for which demand in Poland and over the world reveals still a rising tendency.