Mięso danieli – niedoceniane w kuchni i przetwórstwie

Dziczyzna, będąca podstawą kuchni myśliwskiej, znana jest konsumentom od wieków. Kiedyś stanowiła ona główne, zwierzęce źródło pożywienia, dzisiaj uchodzi za produkt ekskluzywny. Najczęstszym jej źródłem są dziki i sarny. Znikome są dane na temat danieli, gatunku będącego źródłem mięsa o wysokiej wartości odżywczej. Badań dotyczących mięsa danieli jest niewiele, a większość konsumentów nie utożsamia tego zwierzęcia z surowcem kulinarnym. Mięso danieli, oprócz wysokiej zawartości białka i niewielkiej ilości tłuszczu oraz cholesterolu, stanowi doskonałe źródło witamin oraz mikro- i makroelementów.

---

Game, which is the basis of hunting cuisine, has been known to consumers for centuries. It used to be the main source of nourishment, nowadays it is seen as a luxury product. The most common game species are boar and roe. There is little information about the fallow deer, a species whose meat has a high nutritional value. There is hardly any research on fallow deer meat, and most consumers don’t associate it with a cooking ingredient. In addition to being rich in protein and having low fat and cholesterol levels, fallow deer meat is an excellent source of vitamins and minerals.

---

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr SONP/SP/546092/2022 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2024).