Ultradźwięki w przetwórstwie żywności

Ultradźwięki stanowią stały fragment widma akustycznego z otoczenia człowieka. Występują z różnym natężeniem i częstotliwością w środowisku naturalnym, w domu i w miejscu pracy. Ultradźwięki o niskim natężeniu stosuje się przede wszystkim do prowadzenia badań nieniszczących w celu uzyskania danych na temat właściwości fizyko-chemicznych ciał. Wysokie natężenia ultradźwięków stwarzają przede wszystkim możliwości w zakresie modyfikowania właściwości fizyko-chemicznych surowców spożywczych i żywności. Od wielu lat ultradźwięki są wykorzystywane m.in. do sporządzania emulsji, czyszczenia powierzchni, określania stopnia otłuszczenia zwierząt rzeźnych, nieniszczących badań materiałów, monitorowania procesów technologicznych.

---

Ultrasounds make a constant fragment of the acoustic spectrum in human environment. They occur with different intensity and frequency in natural environment, at home and at work place. The ultrasounds of low intensity are used first of all to non-destructive testing in order to obtain the data on physico-chemical properties of the bodies. High intensities of ultrasounds make possible some modifications of physico-chemical characters of foods and food raw materials. Since many years the ultrasonic techniques have been applied - among the others - to preparing emulsions, cleaning the surfaces, to evaluating the fatness of slaughter animals, to non-destructive material testing or monitoring of technological processes.