Właściwości płynięcia mąk pszennych

W pracy podjęto badania właściwości mechanicznych mąk pszennych w teście jednoosiowego ścinania z uwzględnieniem wpływu naprężenia konsolidującego. Zakres pracy obejmował wyznaczenie parametrów plastycznego płynięcia przy czterech poziomach naprężenia konsolidującego z zakresu 9-18 kPa. Pomiary wykonano dla pięciu rodzajów mąk pszennych: poznańska, tortowa, krupczatka, graham i razowa. Mąki różniły się między sobą składem granulometrycznym oraz chemicznym. Analiza parametrów plastycznego płynięcia uzyskanych z testów jednoosiowego ścinania pozwoliła jednoznacznie scharakteryzować właściwości płynięcia badanych mąk pszennych.

---

Paper presented the study on mechanical properties of the wheat flours determined at uniaxial shearing tests including the effect of consolidation stress. The experiments aimed at determination of plastic flow parameters at four levels of consolidation stress ranging within 9-18 kPa. The measurements were taken for five kinds of wheat flour: "poznańska" flour, cake flour, pure wheaten flour, graham flour and the whole meal. The flours differd each other with the sieve analysis and chemical composition. The analysis of plastic flow parameters obtained at uniaxial shearing tests enabled to make an univocal characteristics of the flow parameters for tested wheat flours.