Margaryna współczesne kierunki produkcji

Margaryna, obok masła, jest najczęściej stosowanym tłuszczem do smarowania pieczywa. Stosuje się ją również powszechnie w przemyśle ciastkarskim i cukierniczym. Pomimo iż na rynku spożywczym jest już obecna od bardzo wielu lat, a grono jej zwolenników jest duże, to konsumenci mają wiele wątpliwości dotyczących jej wartości odżywczych i wpływu na zdrowie. Margaryna, dzięki odpowiedniej kompozycji kwasów tłuszczowych, nie wpływa na podniesienie poziomu cholesterolu we krwi oraz, w przypadku margaryny kubkowej, daje się łatwo smarować, bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. W artykule przedstawiono podstawowe fakty dotyczące margaryny – jej historię, właściwości odżywcze i sensoryczne oraz technologię wytwarzania. Omówiono także nowe trendy w produkcji, mające na celu poprawę właściwości prozdrowotnych margaryny.

---

Apart from butter, margarine is the most often used fat to spread on bread. It is also commonly used in the bakery and the confectionery industry. In spite of the fact that these products have been present in food industry for many years, and their circle of followers is big, there are many doubts concerning their nutritional value and impact on health. This is due to the persistent conviction among the consumers that the margarine and spreads’ production is a sophisticated process, which results in product consisting of a great number of compounds harmful for health e.g. like trans fatty acids. Due to appropriate composition of fats, margarines do not affect the increase of the cholesterol level in blood and in the case of products packaged in cups, they can be easily spread after taking them out from refrigerator. In this article, the basic facts concerning margarine – its history, nutritional and sensory properties, technology of production have been discussed. The article also describes new trends in production with the aim to enhance margarine health-promoting properties.