Wpływ blanszowania oraz odwadniania osmotycznego surowca na przebieg sublimacyjnego suszenia marchwi

Badano sublimacyjne suszenie marchwi odmiany Flakoro po uprzednim blanszowaniu oraz po odwodnieniu osmotycznym. Blanszowanie przeprowadzono w wodzie o temperaturze 90°C przez okres 5 minut. Do odwadniania osmotycznego zastosowano 67% wodny roztwór syropu skrobiowego. Suszenie sublimacyjne prowadzono przy radiacyjnym sposobie dostarczania ciepła. Wyniki porównano z przebiegiem suszenia sublimacyjnego marchwi bez obróbki wstępnej.

---

The process of freeze-drying of Flakoro variety carrot after preliminary blanching and osmotic dehydration has been studied. The blanching was carried out in water at the temperature of 95°C during 4 minutes. For osmotic dehydration, 67% water solution of starch syrup was used. Freeze-drying process was carried out using radiation method of heat supply. Experimental results have been compared with the results of freeze-drying of carrot without preliminary treatment.