Tytuł pozycji:
Roślinne substytuty produktów mlecznych najczęściej dostępne na rynku krajowym
Rynek substytutów mleka wyprodukowanych na bazie roślin w ostatnich latach bardziej się rozwija. Wynika to z potrzeby zastąpienia w diecie produktów mlecznych lub zawierających składniki mleka (z powodu nietolerancji laktozy lub alergii na białka mleka), albo też jest to świadomy wybór stylu życia. Celem pracy było omówienie roślinnych substytutów produktów mlecznych dostępnych na rynku, głównie napojów roślinnych, ale także lodów bezmlecznych. Dokonano charakterystyki wartości odżywczej wybranych napojów dostępnych na rynku, jak również ich oceny sensorycznej. Stwierdzono, że wartość odżywcza substytutów różni się, co zależy nie tylko od wartości odżywczej surowca, ale także od procesu produkcyjnego. Świadomość konsumencka w tym zakresie jest szczególnie ważna, gdy substytuty pochodzenia roślinnego są wykorzystywane do pełnego zastąpienia mleka krowiego w diecie.
The market for milk substitutes based on plants has been growing in recent years. It results from the need to replace dairy products or milk components in the diet due to lactose intolerance or milk protein allergies, or it is a conscious lifestyle choice. The aim of the paper was to discuss plant substitutes of dairy products available on the market, mainly vegetable drinks, but also dairy-free ice cream. Characterization of the nutritional value of selected beverages available on the market as well as their sensory assessment was made. It was found that the nutritional value of each type of substitute depends not only on the nutritional value of the raw material but also on the production process. Consumer awareness in this area is particularly crucial when plant substitutes are used to fully replace cow milk in the diet.
Opracowanie rekordu w ramach umowy 509/P-DUN/2018 ze środków MNiSW przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę (2019).
