Niekonwencjonalne techniki utrwalania w branży owocowo-warzywnej

Procesy utrwalania zapewniają odpowiednią trwałość mikrobiologiczną przez znaczny czas, pozwalając delektować się owocami i warzywami nie tylko w sezonie ich występowania, ale również poza nim. Obecnie bada się nowoczesne procesy obróbki żywności, które mogłyby pomóc w ograniczeniu negatywnych zmian produktu przy jednoczesnym zapewnieniu dobrej trwałości mikrobiologicznej.

---

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).