Oznaczanie białek metodą FTIR w produktach spożywczych i biotechnologicznych - cz. I

Białka należą do najważniejszych składników produktów spożywczych i biotechnologicznych, dlatego też tak istotny jest dobór odpowiedniej metody ich oznaczania ilościowego. Do najpopularniejszych należą metody oparte na detekcji atomów azotu oraz spektrofotometryczne. W artykule przedstawiono przegląd metod powszechnie stosowanych w analizie białek ze szczególnym uwzględnieniem nowoczesnych systemów opartych na metodzie spektroskopii fourierowskiej w podczerwieni (FTIR) umożliwiającej szybką i dokładną analizę niewielkich ilości (< 1 mg) produktów zawierających białka.

---

Proteins are the most important constituents of food and biotechnology products, therefore the selection of appropriate methods of quantification is so important. The most popular analysis are methods based on detection of nitrogen atoms and spectrophotometric methods. The article presents an overview of the methods commonly used in the analysis of proteins with particular emphasis on modern systems based on the method of Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) which allows fast and accurate analysis of small amounts (< 1 mg) of products containing protein.