Analiza wpływu ilości tłuszczu na właściwości reologiczne ciasta drożdżowego oraz na jakość procesu automatycznego formowania

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu udziału tłuszczu na właściwości reologiczne mas przeznaczonych do formowania. Określono niezbędną ilość tłuszczu w składzie masy na właściwe parametry reologiczne (odkształcenie, kąt przesunięcia fazowego oraz moduł zespolony), jak również na stopień poprawności automatycznego formowania.

---

Paper presented the results of study concerning the effect of fat content on the Theological properties of formed mass. The fat contents in mass composition necessary to obtain adequate Theological properties (deformation, phase displacement angle and complex modulus) as well as the correct automatic forming process were determined.