Kwasy chlorogenowe w produktach naturalnych oraz ich właściwości antyutleniające i przeciwdrobnoustrojowe

Kwasy chlorogenowe to związki fenolowe pochodzenia naturalnego, obecne w wielu popularnych produktach spożywczych. Ze względu na ich aktywność antyutleniającą oraz przeciwdrobnoustrojową stanowią cenne substancje, które mogą znaleźć zastosowanie w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i innych jako konserwanty, antyutleniacze lub leki. Przedstawiono informacje dotyczące występowania oraz właściwości biologicznych kwasów 3-, 4- i 5-kawoilochinowych (kwasów chlorogenowych).

---

A review, with 53 refs., of occurrence and biol. properties of 3-, 4-, 5-caffeoylquinic acids.