Tytuł pozycji:
Wybrane właściwości chemiczne oleju z lnianki siewnej (Camelina sativa L.) suplementowanego naturalnymi dodatkami przeciwutleniającymi
Przeprowadzono analizy chemiczne świeżo tłoczonego na zimno oleju z lnianki siewnej wzbogaconego naturalnymi dodatkami przeciwutleniającymi (rozmarynem, sumakiem, tymiankiem i pieprzem). Próbki olejów przechowywano, a następnie badano pod względem zaawansowania zmian hydrolitycznych (liczba kwasowa), zawartości pierwotnych produktów utlenienia (liczba nadtlenkowa) i stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat. Aktywność przeciwutleniającą zastosowanych dodatków wyrażono za pomocą współczynnika ochronnego (WO). Wykazano, że rozmaryn i tymianek charakteryzowały się największą efektywnością przeciwutleniającą i przedłużyły trwałość oleju lniankowego, a suplementacja oleju sumakiem lub pieprzem czarnym nie wpłynęła na jego stabilność oksydacyjną.
To the freshly cold-pressed camelina oil was added ground rosemary, sumac, thyme or pepper in an amt. of 1% by mass and stored for 1, 2 and 3 months. The oil samples were tested for acid no., peroxide no. and oxidative stability in the Rancimat test. The antioxidant activity of the additives used was expressed by the protective factor (WO). Rosemary and thyme showed the greatest antioxidant effectiveness and extended the life of the oil, while supplementing the oil with sumac or black pepper did not affect its oxidative stability.
Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).
