Przyprawy roślinne - klasyfikacja i zastosowanie kulinarne. Charakterystyka przypraw

W artykule przedstawiono podział przypraw roślinnych dostępnych na polskim rynku ze względu na pochodzenie, zawarte w nich substancje czynne oraz klasyfikację przyjętą w technologii gastronomicznej i towaroznawstwie. Omówiono również znaczenie i skład poszczególnych mieszanek przypraw. Ze względu na różnorodne zastosowanie przypraw w przemyśle spożywczym i gastronomii oraz ich niezwykłe zalety sensoryczne. Opisano także zastosowanie kulinarne wybranych przypraw, uwzględniając ich cechy organoleptyczne, barwiące i konserwujące.

---

The article contains the classification of vegetal spices (seasonings), as available on the Polish market due to their origin and their active ingredients, and the classification adopted in gastronomic technology and commodity sciences. The role and composition of the particular mixtures of spices have been also discussed in respect of their diversified application in food industry and gastronomy and their unusual sensory qualities. The culinary applications of the selected spices, with the consideration of their organoleptic characteristics, their colouring and preserving properties have been also described.

---

Opracowanie ze środków MNiSW w ramach umowy 812/P-DUN/2016 na działalność upowszechniającą naukę (zadania 2017).