Zastosowanie glukomannanu w produkcji żywności prozdrowotnej

Glukomannan konjac jest polisacharydem zaliczanym do rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego, otrzymywanym z bulwy rośliny Amorphophallus konjac K. Koch. W artykule scharakteryzowano preparat oraz przedstawiono możliwość jego zastosowania w ciastkach kruchych, batonikach owocowych i „papirusie owocowym”. Ocena sensoryczna wyrobów z glukomannanem wykazała możliwość jego zastosowania w produkcji tego rodzaju żywności.

---

Konjac glucomannan is polysaccharide classified as a soluble dietary fiber fraction and is obtained from the root of the plant Amorphophallus konjac K. Koch. The article describes glucomannan and presents the possibility of using in products such as: cookies, fruit bars and “fruit parchment. Sensory evaluation of products with the glucomannan has demonstrated the possibility of its use in food production.