Przeciwutleniacze jako dodatki do żywności oraz metody ich oznaczania

Przeciwutleniacze są to substancje przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym utlenianiem. Konieczność ich stosowania wynika z dużej podatności niektórych produktów żywnościowych na reakcje utleniania. W artykule przedstawiono wybrane właściwości naturalnych i syntetycznych przeciwutleniaczy stosowanych jako dodatki do żywności. Omówiono również wybrane metody analityczne stosowane przy ich oznaczaniu.

---

Antioxidants are the substances extending food stability tecting them from disintegration caused by oxidation. Need of using them result from the high susceptibility of some products to oxidation. The article presents some properties the natural and synthetic antioxidants used as food add. The selected analytical methods applied during their assay are also discussed.