Wpływ metody suszenia na właściwości sorpcyjne kaw rozpuszczalnych

Celem badań była analiza właściwości sorpcyjnych wybranych kaw rozpuszczalnych w proszku dominujących na polskim rynku. Materiały do badań stanowiły następujące kawy instant: rozpyłowa (produkt suszenia rozpyłowego), aglomerowana (produkt suszenia rozpyłowego i aglomeracji) i liofilizowana (produkt suszenia liofilizacyjnego). Zbadano wpływ formy występowania (proszek, aglomerat, liofilizat), sposobu produkcji (czterech producentów) oraz składu granulometrycznego na przebieg izoterm i kinetykę adsorpcji pary wodnej. Stwierdzono, że na właściwości sorpcyjne rozpuszczalnej kawy instant ma wpływ zastosowany do jej otrzymywania proces technologiczny. Najwyższą higroskopijnością charakteryzowały się kawy liofilizowane, najniższą aglomerowane, pośrednią kawy rozpyłowe. Wielkość cząstek nie ma większego wpływu na właściwości sorpcyjne danego rodzaju kawy, ale stopień rozdrobnienia cząstek dla danego rodzaju kawy ma wpływ na szybkość adsorpcji pary wodnej. Wykazane różnice we właściwościach sorpcyjnych kaw są zaskakująco małe. Można więc dla dowolnej kawy oszacować równowagową zawartość wody przy danej aktywności wody niezależnie od zastosowanego procesu technologicznego do jej otrzymywania i producenta.

---

The aim of this work was to analyse adsorption properties of instant coffee, taking into account the influence of drying method (spray drying, freeze-drying), agglomeration process, size distribution of particles and air relative humidity. The sorption properties of instant coffee wers tested during water vapour adsorption in static conditions (water vapour adsorption isotherm) and in dynamic conditions (water vapour adsorption kinetics).