Tłuszcze zwierząt rzeźnych w diecie człowieka

Mięso surowe oraz poddane obróbce termicznej zawiera od 0,5 do 10% tłuszczu. Natomiast przetwory z mięsa rozdrobnionego mogą zawierać nawet do 40% tłuszczu. Wśród kwasów tłuszczowych najważniejsze w żywieniu człowieka są wielonienasycone kwasy z grupy omega-3, które muszą być dostarczone razem z pożywieniem. Mięso zwierząt rzeźnych jest źrodłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym głównie kwasu α-linolenowego (ALA) z grupy omega-3. Ważnym składnikiem produktów mięsnych jest sprzężony kwas linolowy (CLA), który obniża poziom cholesterolu LDL w organizmie człowieka. Głównym źródłem CLA jest tłuszcz pozyskiwany z wołowiny i mleka.

---

The aim of this article was to examine a problematic issue of fat content in meat. Raw and thermally processed meat contains from 0.5% to up to 10% of fat. Flaked (comminute) meat, on the other hand, can contain even up to 40% of fat. Fats are a mixture of fatty acids, with the omega-3 polyunsaturated acids being the most important in human nutrition and they must be provided in food. The meat of slaughter animals is a source of essen tial unsaturated fatty acids, including mainly the omega-3 alpha-linolenic acid (ALA). An interesting component of meat products is the conjugated linoleic acid (CLA), which lowers the level of accumulated LDL cholesterol. Fat obtained from beef and cow milk is the main source of CLA.