Ekstrakcja barwników z wytłoków owocowych

Wytłoki będące odpadem powstającym w procesie produkcji soków owocowych są uważane za potencjalne źródło substancji bioaktywnych, takich jak polifenole i barwniki. W prezentowanej pracy ekstrakcji za pomocą ekstraktora ciecz-ciało stałe poddano wytłoki z czarnej porzeczki (Ribes nigrum), aronii (Aronia melanocarpa) oraz wiśni (Prunus ceresu). Ekstrakcję prowadzono w 0,1 % roztworze kwasu siarkowego, w stałej temperaturze (60°C) oraz przy stałym stosunku frakcji rozpuszczalnika do frakcji stałej (1,66 l/kg). Kinetykę procesu opisano za pomocą zmodyfikowanego równania Peleg'a. Na podstawie wyników stwierdzono, że zastosowany model matematyczny cechuje się wysokim stopniem dopasowania do danych doświadczalnych (R2 > 0,99). Ponadto stwierdzono, że najwyższą szybkością oraz wydajnością ekstrakcji cechował się proces prowadzony na wytłokach z aronii.

---

Pomace is a waste by-product obtained after juice processing, and can be considered as a good source of functionals biocompounds. In this work pomace from blackcurrant (Ribes nigrum), chokeberries (Aronia melanocarpa) and cherry (Prunus ceresu) was extracted in a pilot-scale solid-liquid extractor in order to obtain polyphenols and natural food colorants. Extraction was carried out using 0.1 % sulphuric acid as a solvent. The temperature and solid- liquid ratio were kept constant as 60°C and 1.66 l/kg respectively: Extraction kinetics was estimated using three-parameter equation — modified Peleg's model. The results showed a good prediction of Peleg's model for extraction kinetics in all experiments (RZ > 0.99), which allowed the estimation of the initial extraction rate (B/o) and the extent of solid—liquid extraction (Em). The highest extraction yield of biologically active compounds and the highest initial rate of extraction was obtained for chokeberries pomace.