Zastosowanie modelu przewodu pokarmowego 'in vitro' w monitorowaniu zmian wybranych składników żywności

Do śledzenia zmian ilościowych wybranych składników żywności w produktach otrzymanych z nasion roślin strączkowych po obróbce biotechnologicznej wykorzystano skonstruowany model przewodu pokarmowego "in vitro" . Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że skonstruowany model przewodu pokarmowego pozwoli na określenie poziomu, zmian ilościowych polifenoli, ich aktywności antyoksydacyjnej oraz azotu rozpuszczalnego i sacharydów w badanych produktach na poszczególnych etapach symulowanego procesu trawienia.

---

The digestion tract model "in vitro" was used for investigation of quantitative selected food components changes in obtained products with legume seeds after biotechnological process. On the basis of obtained results it was stated that the digestion tract model let define the level phenols quantitative changes, their antioxidant activity and soluble nitrogen and carbohydrates in obtained products on selected stages of digestion process.