Zawartość wybranych substancji obcych w jęczmieniu browarnianym w Republice Czeskiej

Zbadano zawartość najważniejszych zanieczyszczeń, które mogą przenikać z jęczmienia browarnianego do piwa. Poddano analizie pięćdziesiąt próbek tego jęczmienia z Czech na zawartość: metali ciężkich (As, Hg, Pb, Cd, Ni, Cr oraz Cu), policyklicznych węglowodorów aromatycznych, lotnych N-nitrozoamin, biogennych amin i najczęściej występujących w zbożach mykotoksyn i pestycydów. Są to najważniejsze zanieczyszczenia w piwie pochodzące z jęczmienia, powszechnie wykrywane w tym napoju, których dopuszczalna zawartość określa odpowiednia norma obowiązująca w Republice Czeskiej. Zmierzone zawartości zanieczyszczeń poddano obróbce statystycznej oraz określono zagrożenie związane z nimi dla produkcji słodu i piwa.

---

A research on the content of the most important contaminants that could permeate from the brewing barIey into beer was carried out. Fifty samples from the Czech brewing barIey were analyzed for the content of volatile N-nitrosamines, heavy metals (As,Hg, Pb, Cd, Ni, Cr and Cu), polycyclic aromatic hydrocarbons, biogenic amines and in cereals the most frequent mycotoxins and pesticides. As regards beer, these are the most important contaminants that could pass from barley, most commonly recorded in beer and limited by appropriate public regulations (Czech Food Law). The results were compared with the permissible limits, statistically assessed and the risk for the production of safe maIt and beer was estimated.