Wpływ metody schładzania na zmiany masy i barwę tuszek kurcząt

W niniejszej pracy badano wpływ metody schładzania tuszek kurcząt metodą: immersyjną, owiewową oraz owiewowo-natryskową na zmiany ich masy oraz składowych barwy. Zastosowanie 10 minutowego przetrzymywania tuszek kurcząt w schładzalniku wodnym nie powodowało znacznego obniżenia temperatury tuszek kurcząt, jednak przyczyniało się do wzrostu ich masy i rozjaśnienia barwy skóry części piersiowej i udowej. Jest to z punktu widzenia efektywności procesu produkcyjnego zjawiskiem korzystnym. Pominięcie natrysku wodą podczas schładzania tuszek kurcząt powoduje straty masy oraz pociemnienie i pożółcenie barwy skóry.

---

In the following work, the impact of chicken carcasses" chilling methods (water bath or blast cooler) on their weight and colour values was examined. Keeping the chicken carcasses in a water cooler for 10 minutes did not cause any significant decrease of their temperature; however, it caused the increase of their weight and brightening of the skin's colour on the breast and thigh parts. Regarding the effectiveness of the production process, this is a positive effect. The omission of water shower during the process of chilling the chicken carcasses causes losses in weight and makes skin's colour turn dark and yellow.