Bezalkoholowe napoje orzeźwiające (problemy z jakością w produkcji). Cz. I. Surowce i materiały pomocnicze

W artykule przedstawiono charakterystykę podstawowych surowców oraz technologię produkcji bezalkoholo1rych napojów orzeźwiających. W części I omówiono wpływ surowców na jakość napojów oraz scharakteryzowano czynniki wpływające na ich stabilność w trakcie procesu technologicznego i przecho1ryWania napojów. W części II zostanie omówiony wpływ poszczególnych operacji technologicznych na końcową jakość napojów. Wymienione zostaną także najczęściej spotykane wady napojów i przyczyny ich powstawania.

---

The article presents characteristics of basic source materials and manufacturing technology of non-alcoholic refreshing soft drinks. Part 1 deals with the influence of source materials on the quality of soft drinks and factors influencing their stability during the technological process and storage period. In Part 2 the influence of specific technological operations on the .final quality of soft drinks will be presented. The most frequent defects in soft drinks and their causes will be described.