Napoje bezlaktozowe z permeatu mleka

Permeat z mleka, uzyskany w procesie ultrafiltracji, pozbawiony jest wyraźnego posmaku serwatkowego, co bardzo korzystnie wpływa na jakość otrzymywanych napojów. Jednak permeat mleka (lub serwatki) zawiera około 4,5% laktozy, która jest przyczyną problemów w przypadku jej nietolerancji. Celem pracy było otrzymywanie napojów z wykorzystaniem permeatu mleka z laktozą lub po jej enzymatycznym rozkładzie.

---

The UF milk permeates are devoid the distinct acid whey odour and are good raw material for making beverages. However the UF milk permeate (or whey permeate) contains ca 4,5% of lactose, which causes gastrointestinal disturbances for lactose intolerant people. The aim of this work was to obtain the beverages with milk permeate with or without lactose.