Modyfikacja właściwości alergennych mleka krowiego Część I. Charakterystyka alergenów mleka

W cz. I artykułu przedstawiono problem alergii pokarmowej spowodowanej spożywaniem mleka. Wskazano na główne alergeny mleka krowiego: kazeinę, [beta]-laktoglobulinę [beta-lg], [alfa]-laktoalbuminę [alfa-la] oraz ich homologi znajdujące się w mleku kozim. W II części opisano modyfikacje białek wpływające na zmiany właściwości alergennych tj.: procesy termiczne, hydrolizę enzymatyczną i chemiczną, a także fermentację mlekową prowadzoną przy zastosowaniu drobnoustrojów wykorzystywanych w przemyśle mleczarskim. Wymienione procesy mają na celu obniżenie właściwości immunoreaktywnych białek mleka krowiego, mogących mieć zastosowanie podczas produkcji hypoalergennych odżywek dla dzieci cierpiących na alergie.

---

In part one this publication is concerning the problem of food allergy which is caused by milk ingestion. Cow milk casein, [beta]-lactoglobulin [beta-lg], [alfa]-lactalbumin [alfa-la] and their homologies in goat milk are considered to be the main allergens. In part two modification of protein, which can cause changes in allergenic properties are: termal processess, enzymatic and chemical hydrolysis and lactic acid fermentation has been described. The aim of these processes was to reduce immunoreactive properties of cow milk proteins which can be used in production of hypoallergic formulas for allergic children.