Zmiany kwasowości mrożonych owoców podczas przechowywania

Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania owoców na zmiany kwasowości ogólnej i pH. W czasie zamrażalniczego przechowywania owoców stwierdzono wzrost kwasowości ogólnej i obniżanie się wartości pH. Przeprowadzona statystyczna analiza wariancji (ANOVA) wyników uzyskanych w badaniach eksperymentalnych wykazała istotny wpływ temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania truskawek na zmiany kwasowości ogólnej i pH.

---

Characterize influence of temperature and storage time of frozen fruit on changes of generał acidity and power hydrogen was target of these researches. The increase in general acidity and decrease in power hydrogen values was observed during storage time. Carrying out statistical analysis of variance (ANOVA) on results obtained from experimental research showed decisive influence of temperature and storage time of strawberries on changes of general acidity and power hydrogen.