Właściwości prozdrowotne błonnika pokarmowego i możliwości zastosowania w przetwórstwie chłodzonych przetworów mięsnych

Żywność prozdrowotna w swym składzie zawiera zarówno składniki odżywcze, jak również składniki funkcjonalne, tj. takie, które wpływają korzystnie na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy. Takimi cechami charakteryzują się produkty zawierające składniki, takie jak: peptydy i białka, włókno pokarmowe, witaminy, składniki mineralne, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, alkohole wielowodorotlenowe, glikozydy, izoprenoidy, polifenole, cholina, probiotyki.

---

Health-promoting food products contain both nutritional and functional ingredients. The latter are intended to exert a positive effect on the health of the consumer. Functional ingredients encompass peptides, proteins, dietary fiber, vitamins, minerals, polyunsaturated fatty acids, polyhydric alcohols, glycosides, isoprenoids, polyphenols, choline and probiotics.