Metody przedłużania trwałości warzyw i owoców mało przetworzonych

Głównymi przyczynami psucia się warzyw i owoców mato przetworzonych są procesy fizjologiczne i reakcje biochemiczne zachodzące w tkance oraz rozwój drobnoustrojów. Zastosowanie atmosfery modyfikowanej i przechowywanie w temperaturze chłodniczej znacznie zmniejsza szybkość niekorzystnych zmian mikrobiologicznych, fizjologicznych i chemicznych. Przedłużenie trwałości można uzyskać przez łagodną obróbkę; cieplną lub zanurzanie surowca w roztworach chlorku sodowego, substancji hamujących brązowienie lub substancji bakteriobójczych.

---

The physiological activity, biochemical reactions and the growth of microorganisms are the main agents of minimally processed vegetables and fruit spoilage. When modified atmosphere is used in combination with chilled storage, substantial reductions in deleterious microbial growth and physiological and chemical changes can be achieved. Other methods used to improve the storage stability are mild heating or chemical treatment with calcium chloride, antibrowning substances or disinfectants.