Stan i perspektywy rozwoju technologii przetwarzania mięsa

W artykule zwraca się uwagę na działania w przemyśle mięsnym, aby jakość mięsa była na najwyższym poziomie. Wskazuje się na prace hodowlane, których celem jest likwidacja wad mięsa i polepszanie jego cech sensorycznych. Omawiane są nowe technologie, które pozwalają na zwiększenie wykorzystania właściwości funkcjonalnych mięsa, szczególnie białek. Postęp wiąże się także z urządzenia stosowanymi w przetwórstwie, których najnowsze rozwiązania są tak przedstawione. Celem tych działań jest spełnienie wymagań ilościowych i jakościowych, ale także gwarantujących bezpieczeństwo spożywanej żywności.

---

In this paper was analysed, what was undertaken by fu meat industry to reach the highest quality level of meat. The breeding experiments are described, which aim at the elimination of muscle defects and the improvement of the sensory value of meat. The new technologies are discussed, which increase the utilisation of functional meat properties, especially its proteins. The progress in meat industry is associated with the technical equipment, which the newest project are evaluated. The aim of all these activities is the fulfillment of the consumer expectations according to the quality and quantity of the products and the safety of meat consumption.