Procesy membranowe w technologii żywności

Procesy membranowe są nadal rozwijającymi się technikami, znajdującymi coraz więcej zastosowań w przetwórstwie żywności. Do tradycyjnych metod membranowych można zaliczyć mikrofiltrację, ultrafiltrację i odwróconą osmozę, które coraz częściej zastępują konwencjonalne operacje w technologii żywności, np.: odparowanie, filtrację, wysalanie czy wytrącanie rozpuszczalnikami organicznymi.. Nowsze techniki membranowe, takie jak perwaporacja, elektrodializa w połączeniu z membranami bipolarnymi czy membrany gazowe oferują nowe możliwości, ale ciągle jeszcze są to metody rozwijające się, o niewielkim zastosowaniu przemysłowym.

---

Membrane processes are still evolving techniques, finding more and more applications in food processing. Microfiltration, filtration and reverse osmosis are traditional membrane methods and they more often replace conventional processes in food technology, for example, evaporation, filtration, salting out or precipitation by solvents. New possibilities are offered by newer techniques pervaporation, electrodialysis in connection with bipolar or gas membranes, which still have small industrial application.