Nowe produkty mięsne. Cz. I. Opracowywanie i wprowadzanie na rynek

Ostatnio wymagania konsumentów dotyczące żywności znacznie zwiększyły się. Konsumenci inaczej już postrzegają rolę żywności i żywienia w utrzymaniu zdrowia. Dlatego najbardziej poszukiwane są produkty spełniające kryteria żywności funkcjonalnej oraz wygodnej. W celu sprostania wymaganiom konsumentów przemysł spożywczy każdego roku wprowadza na rynek setki nowych produktów. W części I artykułu opisano różne sposoby podejścia do prac związanych z opracowaniem, wytworzeniem i komercjalizacją nowych produktów żywnościowych; podkreślono prace związane z opracowaniem i wdrożeniem nowych produktów w ramach strategii potrzeb oraz strategii stanowiska rynku.

---

Recently consumers' demands with regard to food products have become higher. Moreover, consumers' perception of food, nutrition and their role in health maintenance is changed. Therefore, consumers request the food products complied with the requirements of functional food and convenience food criteria. To meet consumers' demands hundreds of new products are introduced each year in the food industry. In part I of this paper a number of different approaches to starting new food product development is described; the work on new product development within the frames of the needs' strategy and the market position strategy was particularly emphasized.