Znaczenie właściwości fizycznych surowców spożywczych w mechanizowaniu przetwórstwa na przykładzie obróbki ryb

Badania właściwości fizycznych surowców biologicznych i produktów spożywczych mają ważne znaczenie naukowe i stanowią podstawą rozwoju technologii i mechanizacji ich przetwórstwa. Właściwości fizyczne stanowią często źródło inspiracji twórczej w powstawaniu nowych sposobów działania maszyn i aparatów. Potwierdzeniem powyższego są przedstawione przykłady nowych rodzajów maszyn do obróbki ryb produkowanych w Polsce.

---

The paper describes importance of physical properties of food raw materials as major factor in creation new, inventive engineering solutions in food processing equipment. Examples are given of the use of some physical properties offish in designing new fish processing machinery constructed in Poland.