Wpływ elektrostymulacji i sposobu obróbki cieplnej na wybrane właściwości gotowych produktów mięsnych

W artykule przedstawiono wyniki badań tempa zmian temperatury w czasie pieczenia w kuchni elektrycznej i w kombiwarze, mięsa wołowego otrzymanego z tusz elektrostymulowanych i nie poddanych temu zabiegowi oraz ocenę kruchości pieczeni wołowych. Uzyskane wyniki pozwalają na stwierdzenie, że próbki stymulowane szybciej osiągają żądaną temperaturę wewnątrz mięśni, a pieczenie uzyskane z mięsa elektrostymulowanego są bardziej kruche.

---

In the article the results of the rate of temperature changes during baking process of beef removed from the carcasses in the electric cooker under electrical stimulation and non stimulated one have been presented. Also, tenderness of meat has been shown. The results obtained reveal that electrically stimulated samples reach the required temperature inside heated meat more quickly and that the roasts obtained from electrically st