Tytuł pozycji:
Stabilność reologiczna jogurtu handlowego
Badano przebieg zmian naprężeń występujących podczas ścinania w układzie cylindrów koncentrycznych dwóch popularnych jogurtów rynkowych z uwzględnieniem czasu ścinania i kierunku zmian gradientu prędkości. Określono wartości parametru strukturalnego charakteryzującego tiksotropowe właściwości jogurtu. Stwierdzono istotne różnice w konsystencji i stabilności reologicz-nej jogurtu pochodzącego od różnych producentów.
The effect of shear-rate and shearing time on changes of the shear stress developed in two brands of commercial yogurt placed in the co-axial rheornetric system was investigated. Coefficients of flow curves and a structural parameter describing thixotropic behaviour were evaluated. Jt was stated that samples of yoghurt delivered by various manufacturers displayed significant differences in the rheological characteristics.
