Wpływ metody suszenia na wytrzymałość mechaniczną suszu z selera korzeniowego

Seler (8 odmian), w postaci plastrów, suszono konwekcyjnie i za pomocą bliskiej podczerwieni. Susz poddawano testowi łamania przy użyciu teksturoinetru Ti'xture Analyser. Wyznaczono prace zniszczenia próbki, chrupkość i maksymalną siłę zniszczenia próbki. Nie stwierdzono jednoznacznego zróżnicowania pomiędzy właściwościami mechanicznymi suszu w zależności od odmiany ani metody suszenia j materiału nieblanszowanego. Blanszowanie spowodowało istotną zmianę wytrzymałości badanych suszów.

---

Celeriac slices (8 varieties of raw material) were dried by convection and infrared methods. Dried material was subjected to a breaking test using the Texture Analyzer Apparatus. On basis of the deformation curve breaking force, crispness and work of breakage were determined. Disparities of mechanical properties due to variety of material and drying mode of non-blanching material were not observed. Blanching caused significant changes of examined dried material resistance.