Zastosowanie różnicowej kalorymetrii skaningowej (DSC) do określenia parametrów bezpiecznego prowadzenia procesów cukrowniczych zagrożonych niekontrolowaną reakcją Maillarda. II. Wpływ parametrów termicznych i pH na zachowanie melasu

Przedstawiono wyniki badań kalorymetrycznych (DSC) efektów cieplnych towarzyszących przebiegowi reakcji Maillarda w melasie. Proces badano pod kątem zależności czasu potrzebnego do osiągnięcia maksymalnej szybkości reakcji oraz wielkości efektu cieplnego w funkcji temperatury, szybkości ogrzewania oraz zmian pH. Wyniki badań mogą być podstawą projektowania systemów bezpieczeństwa procesu, szczególnie podczas przechowywania i przeładunku melasu.

---

Results of (DSC) calorimetric investigations of heat effects accompanying a Maillard reaction in molasses are presented in the study. The process was investigated in reference to time needed to achieve a maximum reaction rate and heat effect as a function of temperature, heating rate and pH changes. Results of the investigations can be a basis for designing of process safety systems, especially during storage and loading of molasses.