Zasady doboru technologii w zakładach gastronomicznych

Postęp techniczny spowodował, że w zakładach gastronomicznych zaszły zmiany w wyposażeniu technologicznym. W artykule przedstawiono podział urządzeń gastronomicznych i podano zasady doboru wyposażenia technologicznego, stosowanego zwłaszcza w dużych zakładach żywienia. Podano strukturę funkcjonalną pomieszczeń zakładów gastronomicznych. Zaprezentowano przykład rozwiązania technologicznego w kuchni szpitalnej.

---

Technological progress caused the changes of the technological equipment in gastronomical plants. The paper presents the classification of the gastronomical equipment and provides the rules of selection of the technological equipment, which is applied, particularly, in great catering institutions. The functional structure of rooms in gastronomical plants is provided and the example of a technological solution in the hospital kitchen is also presented.