Tytuł pozycji:
Zanieczyszczenie żywności przez wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
WWA tzw. persistent organie pollutants (POPs), charakteryzują się właściwościami kancerogennymi i mutagennymi. Dokonano przeglądu literatury dotyczącej zawartości WWA w żywności nieprzetworzonej i podlegającej różnego rodzaju procesom obróbki. Poprzez kolejne ogniwa łańcucha pokarmowego mogą się do pożywienia, stwarzając poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi. Literatura wskazuje na dość dużą powszechność tych zanieczyszczeń w żywności zarówno pierwotnej jak też przetworzonej. Zawarte w materiale roślinnym WWA zwykle zaadsorbowane są na powierzchni liści bądź korzeni. W niewielkim stopniu WWA wnikają do ich wnętrza. Zanieczyszczenie roślin pochodzi głównie z osiadania na nich cząstek pyłów (z zaadsorbowanymi WWA). Natomiast poziom WWA w żywności przetworzonej (gotowanie, wędzenie, smażenie) zależy głównie od warunków i metod jej przygotowywania. Szczególnie wysokie stężenia WWA zostały oznaczone w wędzonych rybach i mięsie a także w produktach przygotowywanych nad otwartym ogniem (grill). Za główne źródło WWA w ludzkiej diecie uważane są : zboża i warzywa
Hs belong to a group of persistent organic pollutants (POPs). The article is a survey of literature concernng the PAH content in uncooked as well as processed and cooked food. PAHs/POPs are very common cancerogenic and mutagenic pollutants. They can reach food through the consecutive links of the food chain Hence they create a serious health hazard. The quoted literature indicates that these pollutants are very common in uncooked as wel processed and cooked food. PAHs occurring in plant matter are usually adsorbed on the surface of the leaves or roots. In some cases they also uptake to plants. Plant contamination is caused mainly by air deposition. As far as processed and cooked food is concerned the PAH content depends on its preparation. Extremely intense PAH contamination is in smoked fish and meat as well as products prepared over open flame (e.g. barbecue).Cereal and vegetables are the main PAH sources in a human diet.
