Zmiany chemiczne w utlenianych olejach roślinnych

Dokonano analizy wpływu utleniania na zmianę struktury chemicznej podstawowych składników oleju roślinnego. Stwierdzono, że w wyniku termooksydacji surowego oleju roślinnego powstaje szereg produktów tlenoorganicznych, zawierających różnorodne grupy funkcyjne. Szybkość utleniania zależy od udziału w oleju kwasów polinienasyconych - im większa ich zawartość, tym mniejsza jest odporność oleju na utlenianie. Dlatego też olej słonecznikowy jest mniej odporny na oksydację niż olej rzepakowy.

---

The authors of this paper investigated the influence of oxidation on the chemical structure of vegetable oil. It has been stated that the oxidation of crude vegetable oil results in formation of oxyorganic compounds with different functional groups. The oxidation rate depends on concentration of polyusaturated acids in oil. The termooxidative stability decreases with increase of acids content. Therefore, the sunflawer oil is less oxidatively stable than repeseed oil.