Prawie wszystko o ... TECHNOLOGII CHŁODNICZEJ ŻYWNOŚCI (6). 1.3. Przemysłowe techniki utrwalania żywności. Część 2. Ogólna charakterystyka metod

W części 2 poświęconej przemysłowym technikom utrwalania żywności przedstawiono ogólną ich charakterystykę.Szczególną uwagę zwrócono na metody oparte na działaniu wysokich temperatur, reprezentowane przez sterylizację i pasteryzację,a także suszenie.Omówiono fizyczne,chemiczne i biologiczne metody utrwalania.Zwrócono uwagę na zintegrowane techniki utrwalania,znajdujące szerokie zastosowanie w tzw.technologiach minimalnego przetwarzania.

---

The second part of the paper deals with industrial methods of food preservation.A special attention has been paid to the high temperature methods such as:sterilisation,pasterisation and drying.The physical, chemical and biological preservation methods have been discussed.The integrated methods of food preservation have been presented in the paper.