Podstawowe procesy, ich ważniejsze modyfikacje i warianty technologiczne. Część 5. Procesy odchładzania i rozmrażania

Kolejny odcinek cyklu poświęconego podstawowym procesom wykorzystywanym w technologii chłodniczej żywności. W tej części autor podejmuje temat odchładzania produktów schłodzonych i rozmrażania produktów zamrożonych, stanowiących końcowe operacje technologiczne obróbki chłodniczej i zamrażalniczej produktów żywnościowych. Mają one na celu odtworzenie - po określonym okresie przechowywania - ich stanu jakościowego, maksymalnie zbliżonego do wyjściowego, naturalnego stanu produktu świeżego.

---

This is the succeeding part of the paper dealing with the basic principles of refrigeration food technology. The processes of re-cooling of cooled foodstuffs as well as thawing of frozen foodstuffs have been presented in this part of the paper. The general purpose of these processes is achieving nearly the same quality of food as for fresh foodstuffs before cooling and freezing processes.