Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności

W procesie mikrokapsułkowania reaktywne, wrażliwe lub lotne dodatki do żywności mogą być przekształcane w stabilne składniki żywności. Proces ten poprawia efektywność działania dodatków. W artykule omówiono zalety mikrokapsułkowanych aromatów, barwników, enzymów, środków słodzących, środków spulchniających, witamin oraz przeciwutleniaczy i konserwantów. Przedstawiono wady i zalety najczęściej wykorzystywanych nośników. Omówiono metody mikrokapsułkowania stosowane w przemyśle spożywczym.

---

Reactive, sensitive or volatile food additives can be turned into stable ingredients through microencapsulation. This process can improve the effectiveness of food additives, broaden the application range of food ingredients and ensure optimal dosage. In the paper the advantages of microencapsulated flavours, colorants, enzymes, sweeteners, leavening agents, vitamins, antioxidants and preservatives are discussed. The advantages and disadvantages of various carrier materials are also analyzed. Methods of microencapsulation in the food industry are presented.