Audity w zarządzaniu jakością i bezpieczeństwem żywności

Audit polega na ustaleniu, czy stan faktyczny jest zgodny z wymaganiami opisanymi w tzw. kryteriach auditu (tj. w normach, procedurach, specyfikacjach, przepisach prawa itp.). W artykule zaprezentowano podstawowe informacje dotyczące auditowania jako narzędzia doskonalenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Dokonano także zwięzłej charakterystyki auditów wewnętrznych (strony pierwszej) i zewnętrznych (strony drugiej oraz trzeciej), z uwzględnieniem auditów dostawcy, klienta oraz auditów certyfikacyjnych. Ponadto zaprezentowano ogólne zasady auditowania i niektóre wytyczne wynikające z normy ISO 19011 oraz specyfikacji technicznej ISO/TS 22003. Artykuł zawiera także krótki opis kompetencji auditorów, a także czynników determinujących skuteczność auditów.

---

An audit means a set of actions allowing establishing whether an actual state conforms to the so-called audit criteria (i.e. standards, procedures, specifications, law rules etc.). In this article the audit as a common tool for continuous improvement of food quality and safety management systems is discussed and fundamentals of auditing are presented. The paper contains summarizing of internal (first-party) as well as external (second-party and third-party) auditing including supplier, customer and certification audits. Some general principles of auditing and guidelines resulting from ISO 19011 and ISO/TS 22003 standards, a short description of auditor competences and main factors influencing the audit effectiveness are pointed out.