Jakość wód butelkowanych i napojów - problemy mikrobiologiczne

Artykuł traktuje o mikrobiologicznych problemach występujących w produkcji wód butelkowanych i napojów smakowych. Omówiono i przedyskutowano wybrane aspekty ryzyka mikrobiologicznego związane ze stanem mikrobiologicznym podstawowych surowców. Rozwój mikroflory stanowiącej zanieczyszczenie wód butelkowanych może powodować niekorzystne zmiany sensoryczne, głównie zmętnienie, powstawanie osadów, kłaczków oraz zmiany zapachu i barwy. Część drobnoustrojów, ze względu na zdolności adhezyjne i tworzenie śluzów, może także stymulować tworzenie trudnych do usunięcia biofilmów.

---

The hygienic problems of bottled waters and flavored drinks are emphasized, especially on microbial contamination. In this paper, some aspects of microbiological risk, connected with microbiological state of main components, are reviewed and discussed. The growth of spoiled microflora can cause visible impurities, mainly opacity, precipitates, flocks and smell or taste defects. Additionally, part of the microorganisms, in regard of adhesion abilities and mucous substances, can cause biofilm formation, which is very difficult to remove from technological lines.