Enterokoki i ich znaczenie w przemyśle mleczarskim

W artykule przedstawiono rolę enterokoków w przemyśle mleczarskim, głównie w mleku i serach. Saprofityczne szczepy enterokoków mogą mieć zastosowanie w różnych procesach fermentacyjnych. Jednak enterokoki są również oportunistycznymi patogenami, a ich obecność może przyczynić się do obniżenia bezpieczeństwa zdrowotnego końcowego produktu. Dlatego niezwykle ważne jest staranne wyselekcjonowanie odpowiednich kultur bakterii, które mogą mieć korzystny wpływ na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne produktów spożywczych.

---

The article is a review of the literature concerning the role of enterococci in the dairy industry, mainly in milk and cheeses. Saprophytic strains of Enterococcus may be used in various fermentation processes, however, enterococci are the opportunistic pathogens, and their presence can reduce the health safety of the final product. Therefore, the selection of suitable microbial cultures that may have a beneficial impact on the quality and health safety of food products is very important.