Biochemiczne metody identyfikacji mikroorganizmów zanieczyszczających żywność

Mikrobiologiczna ocena żywności jest istotnym narzędziem kontroli jej bezpieczeństwa i jakości. Dlatego istotne jest stosowanie metod pozwalających na szybkie wykrycie i identyfikację mikroorganizmów patogennych oraz odpowiedzialnych za jej psucie. W artykule opisano biochemiczne metody identyfikacji mikroorganizmów, w tym zminiaturyzowane zestawy testów biochemicznych, systemy zautomatyzowane oraz pożywki chromogenne i fluorogenne.

---

Microbiological analysis of food is a significant instrument used to control its quality and safety. Therefore, fast detection and identification of pathogens and spoilage microorganisms are important. This article presents biochemical methods of identification of microorganisms, including miniaturized biochemical tests, automated systems and chromogenic and fluorogenic media.