Projektowanie wentylacji kuchni zbiorowego żywienia zgodne z normami PN-EN 16282-1 oraz VDI 2052

W artykule przedstawiono podstawowe zasady projektowania wentylacji mechanicznej w kuchniach zbiorowego żywienia zgodnie z normą europejską PN-EN 16282-1:2017-09 Wyposażenie kuchni przemysłowych - Elementy składowe do wentylacji kuchni przemysłowych - Część 1: Ogólne wymagania włącznie z metodą obliczeń oraz normą niemiecką VDI 2052 z kwietnia 2017 - Technologia wentylacji kuchni. Przepisy te dotyczą kuchni przemysłowych, pomieszczeń towarzyszących oraz innych dużych obiektów przetwarzających żywność. Zwrócono szczególną uwagę na aspekty komfortu cieplnego (temperatura, wilgotność względna, prędkość powietrza), metody obliczeniowe strumienia powietrza usuwanego przez okapy kuchenne oraz zalecane rozwiązania wentylacji ogólnej w kuchniach.

---

The paper presents basic rules of ventilation design in commercial kitchens according to European standard PN-EN 16282-1:2017-09 Equipment for commercial kitchens – Components for ventilation in commercial kitchens - Part 1: General requirements including calculation method and German standard VDI 2052 Part 1: 2017–04–Air conditioning - Kitchens. These standards are applicable to commercial kitchens, associated areas and other installations processing foodstuffs intended for commercial use. The paper pays attention to ergonomic aspects in relation to ventilation of the kitchen (temperature, moisture, air velocity), methods for calculating the extraction airflows for kitchen extraction hoods and advise air distribution within the room.